El Lomo Vetado se ubica en la región del dorso. Se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso. Tiene por límite delantero el huachalomo, iniciándose en la cuarta costilla y hacia atrás limita con el lomo liso. Es un corte alargado, grueso y de forma rectangular, con una veta de grasa principal y mucha ramifiaciones pequeñas de grasa.